有關(guān)解決上海地區(qū)食品香料香精行業(yè)存在一些問題的建議
（行業(yè)自律條例）
為了加強行業(yè)內(nèi)食品添加劑的安全和質(zhì)量管理，規(guī)范上海地區(qū)食品香料香精生產(chǎn)，加強食品香料香精生產(chǎn)企業(yè)的自律意識，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合上海地區(qū)實際，就有關(guān)解決上海地區(qū)食品香料香精行業(yè)若干問題提出如下建議：
一、 關(guān)于食品香料保質(zhì)期的問題
香料是指適合人類消費的具有氣味和/或風(fēng)味的物質(zhì)。按用途分為食品香料和日化香料兩大類。食品香料是食品香精的原料。食品香精是食品的原料，換句話說，食品香料是食品原料的原料。食品香料與其它類別食品添加劑使用方法不同，一般不直接使用于食品中，更不會直接銷售給消費者，需調(diào)配成香精后按生產(chǎn)需要正常使用。
對超過最佳使用期的原料，國外食品香精生產(chǎn)企業(yè)一般通過重新檢驗（Re-test），檢驗結(jié)果符合原料標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求的可以繼續(xù)使用。不符合要求的不可直接使用。但可通過重新精制（Re-Work ）達(dá)到要求后繼續(xù)使用。對此國際食品香料工業(yè)組織IOFI（International Organization of the Flavor Industry）對食用香料香精的有關(guān)保質(zhì)期和復(fù)檢問題專門做出聲明。國內(nèi)食品香精生產(chǎn)企業(yè)，對超過保質(zhì)期的香原料，也采用通過復(fù)檢、符合要求的繼續(xù)使用。為規(guī)范此項工作建議如下：
1. 天然香料：
天然香料是指以植物、動物或微生物為原料，經(jīng)物理方法，生物技術(shù)方法或經(jīng)傳統(tǒng)的食品工藝法加工所得的香料。天然香料（如精油、浸膏、凈油）不會受微生物污染，本身還具有抑菌、抗氧化作用，允許復(fù)檢。而一些香辛料以及一些可能含有營養(yǎng)成分的天然提取物，如：辣椒油樹脂、糖蜜提取物等不允許復(fù)檢。
2. 合成香料：
合成香料通常以基礎(chǔ)化工產(chǎn)品為原料，借助化學(xué)合成的方法制取。一般按化合物所含主要官能團來劃分類別，即醇、醚、酚、醛、縮醛、酮、內(nèi)酯、酸類、含硫含氮化合物和羥類及其衍生物及其它等。它們具有特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，不含有任何營養(yǎng)成分，不會受到微生物污染，具有很高的化學(xué)穩(wěn)定性，允許復(fù)檢。
3. Maillard反應(yīng)產(chǎn)物（非酶褐變產(chǎn)物）：
用法規(guī)允許使用的含羰基的化合物（如還原糖等）與含氨基化合物（如氨基酸、肽等）在法規(guī)允許的條件下反應(yīng)所得產(chǎn)物。它有特定的香氣和/或風(fēng)味和顏色?？捎糜谡{(diào)配反應(yīng)食用香精。因含有豐富的營養(yǎng)成分，容易受到微生物的污染。不得復(fù)檢。
4. 香精：
食用香精有規(guī)定的保質(zhì)期。食用香精除了香料成分外，還有溶劑或載體（溶劑包括食用動植物油）?；蛘咂渌悇e食品添加劑和食品配料，有可能引起酸敗，微生物污染等安全隱患，過保質(zhì)期后不得復(fù)檢，也不得繼續(xù)使用，另作無害化處理。
二、 關(guān)于食品香料衛(wèi)生許可證問題
至今列入GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的香料品種已達(dá)1800種，有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的只有90多種。其余絕大多數(shù)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（或技術(shù)規(guī)格），目前生產(chǎn)食用香料的企業(yè)除香料香精行業(yè)內(nèi)的企業(yè)外，化工（包括試劑）、醫(yī)藥、農(nóng)林、水產(chǎn)等行業(yè)也有企業(yè)參與。另外，一些天然香料直接來自個體農(nóng)戶，還有一些天然香料來自國外，供貨方不可能提供衛(wèi)生許可證。因此要求食品香精企業(yè)配制食品香精所用香料都具有生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證難度很大。為了規(guī)范行業(yè)，本著科學(xué)務(wù)實精神，提出如下解決辦法：
1. 食品香精生產(chǎn)企業(yè)必須使用GB2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所允許使用的食品香料品種，調(diào)配食品香精。
2. 食品香精中使用的溶劑及載體以及其它食品添加劑必須符合QB/T1505-2007食用香精規(guī)定。
3. 食品香料品質(zhì)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、ISO標(biāo)準(zhǔn)、Jecfa規(guī)定的或者其它技術(shù)指標(biāo)。
4. 企業(yè)應(yīng)制定原、輔材料的采購管理制度。如使用的原、輔材料是國家實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
5. 對目前行業(yè)中一些香料品種不具備生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證可否作如下處理：
（1） 鼓勵已獲生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證的食品香料生產(chǎn)企業(yè)，擴大申報生產(chǎn)品種。提高有證產(chǎn)品覆蓋率，盡量滿足行業(yè)需要。政府審批部門應(yīng)對這些企業(yè)的申報，在費用上、時間上等給與優(yōu)惠。
（2） 對一些市場暫無食用級而由醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的香料品種，只要這些企業(yè)符合GMP生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量又符合技術(shù)指標(biāo)的，建議允許使用。
（3） 對一些市場暫無食用級而由化工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品質(zhì)量已符合技術(shù)指標(biāo)要求的，建議暫時備案允許使用。協(xié)會將積極安排一些有條件香料企業(yè)進(jìn)行加工精制，備妥相關(guān)證照，使產(chǎn)品滿足食用規(guī)格要求。再把這些產(chǎn)品更換。
（4） 一些天然香料直接來自農(nóng)戶，無法要求提供二證的，對這類產(chǎn)品在符合1、3條基礎(chǔ)上先備案登記，再使用。
（5） 極少數(shù)食品香料品種（如苯酚、吡啶、吡咯、糠醛、甲硫醇、三甲胺、愈創(chuàng)木酚等）無法提供食用級規(guī)格可采用登記備案方法，處于隨時監(jiān)控狀態(tài)。
三、 新食品香料品種的申報
1. 未列入GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的香料品種，要使用于食用香精中必須申報。
2. 未列入QB/T1505-2007食用香精中的溶劑和載體以及其它食品添加劑在用于配制食用香精前也必須申報。
3. 申報的新品種，經(jīng)受理單位審核后符合申報條件，并經(jīng)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審查通過后允許試用。
4. “香基”也稱香精基，由多種香料組成而成的香精的主劑。它的成分必須符合GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。其中未列入GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的食品香料品種先要如實反映，再由使用企業(yè)作為新品種申報。
香精香料行業(yè)是一個高度市場化的行業(yè)，世界上知名的國際大企業(yè)都在上海落戶。國內(nèi)一些香料香精產(chǎn)品也大量出口，有關(guān)香料香精的規(guī)定應(yīng)盡可能與國際接軌。建議有關(guān)部門本著科學(xué)、務(wù)實精神，深入調(diào)查研究，在保證食品安全大前提下，提出一個切實可行的解決辦法。
上海食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會
2021年12月25日
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