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　雜豆是指除了大豆（俗稱黃豆）、花生等高脂肪豆類之外的淀粉質(zhì)豆類，也稱食用豆，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆、鷹嘴豆等。雜豆一般具有高淀粉（淀粉含量高達(dá)55~60%）、高蛋白（蛋白質(zhì)含量一般都在20%以上）、低脂肪（1%左右）、低致敏性等特點(diǎn)。此外，與其它谷物相比，雜豆中B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉的含量也相對(duì)較高。雜豆的升糖指數(shù)（GI值）大多在55以下，屬于低GI食品。
　　雜豆富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于禾谷類糧食、牛奶、雞蛋和肉類；雜豆中的必需氨基酸種類齊全，接近理想的氨基酸組成模式，特別是含有谷類蛋白質(zhì)中缺乏的賴氨酸，與谷物搭配食用可提高食物中蛋白質(zhì)的含量和生物價(jià)。聯(lián)合國大會(huì)第68屆會(huì)議宣布2016年為國際雜豆年，旨在提高公眾對(duì)可持續(xù)糧食生產(chǎn)組成部分——雜豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，以實(shí)現(xiàn)糧食安全和營養(yǎng)。

　　一、雜豆的挑選和儲(chǔ)存技巧

　　雜豆中的脂肪含量雖然很低，但其中85%以上為不飽和脂肪酸，存放不當(dāng)容易發(fā)生氧化哈敗。因此，選購雜豆盡可能在商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道，并盡量選購預(yù)包裝雜豆產(chǎn)品。一次購買量不要太大，儲(chǔ)存時(shí)可將雜豆封在不透氣的容器中，在低溫處避光儲(chǔ)存。在挑選雜豆時(shí)還需注意以下事項(xiàng)：
　　1．看其外觀和色澤，選購無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的雜豆。其中優(yōu)質(zhì)雜豆外皮有光澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，雜質(zhì)率低。
　　2．聞其氣味，選購無異味或霉變味的雜豆。優(yōu)質(zhì)雜豆有正常的雜豆清香味，無其他異味。

　　二、雜豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，吃法有講究

　　雜豆食用應(yīng)適量。常見雜豆中不同程度地存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如水蘇糖和棉籽糖等低聚糖、植物凝集素、植酸等，吃多了會(huì)出現(xiàn)肚子脹氣的現(xiàn)象，這是由于人體內(nèi)沒有分解水蘇糖和棉籽糖等低聚糖的酶，這些低聚糖難以被人體消化，但進(jìn)入大腸后可被腸道菌群發(fā)酵分解并產(chǎn)生氣體，從而引起腸胃脹氣。大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)影響人體對(duì)豆類中營養(yǎng)成分的吸收，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。另外“生吃蠶豆中毒”現(xiàn)象的主要原因是生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷，攝入過量會(huì)導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。因此，雜豆類的食材一定煮熟后再食用。